Arancini à la siciliana au Thermomix. Découvrez la recette des arancini une petite spécialité typique, savoureuse et incontournable de la Sicile! Une recette facile à réaliser chez vous au Thermomix.
Ingrédients ( 8 Personnes )
Bolognaise
- 250 g boeuf hâché
- 150 g petis pois frais, cuits
- 200 g coulis de tomates
- 1 c.à.s bombée Concentré tomate
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 40 g huile d’olive
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 c.à.c bombée basilc
- 3 feuilles menthe
Risotto
- 500 g riz spécial Risotto
- 30 g huile d’olive
- 20 g beurre
- 940 g eau
- 1 c.à.c rase sel
- 1 oignon
- 2 doses safran en poudre
- 50 g Parmesan
- 1 boule Mozzarella fraîche
- 60 g de fromage Provolone
- 2 oeufs
Pour la friture
- 1 litre huile de tournesol pour la cuisson
- 1 oeuf
- 2 tasses chapelure
Préparation
Bolognaise
Dans le bol de votre thermomix, ajouter l’oignon, l’ail, la carotte, le céleri et 40 g d’huile d’olive, puis mixer pendant 5 secondes à la vitesse 7. Racler les parois du bol.
Ensuite faire rissoler pendant 5 minutes, 120°C à la vitesse2.
A la sonnerie, ajouter le mélange de viandes hachés, le dissocier si necessaire, puis faire rissoler pendant 8 minutes, 120°C en sens inverse à la vitesse1.
Ensuite, ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, sel, poivre, basilic, feuille de menthe et mijoter pendant 20 minutes, 100°C à la vitesse Mijotage.
Ajouter les petits pois, puis transvaser dans un récipient et réserver.
Risotto
Dans le bol de votre thermomix ( Nettoyer et sécher ), ajouter le parmesan en morceaux et râper pendant 10 secondes à la vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
Ensuite, ajouter l’oignon et hacher durant 5 secondes à la vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter le beurre et 30 g d’huile d’olive, puis faire rissoler pendant 3 minutes, 120°C à la vitesse 1.
Ajouter le riz spécial Risotto et faire rissoler durant 4 minutes et 30 secondes, 120°C en sens inverse à la vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Ensuite, ajouter l’eau, le safran, sel puis racler le fond du bol à l’aide de la spatule pour décoller le riz si nécessaire, puis cuire pendant 14 minutes, 100°C en sens inverse à la vitesse 1. Mettre le panier cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle pour éviter les projections.
Transvaser le risotto dans un saladier ajouter le parmesan râpé remuer délicatement rajustez l’assaisonnement si nécessaire et laisser refroidir.
Une fois le riz froid , ajouter les 2 d’oeufs et mélange le tout.
Ensuite, couper la mozzarella et le provolone en petits dés.
Dans votre main humide, formez une 1/2 boule, garnissez avec une petite cuillère de bolognaise mettre un petit dés de mozzarella et provolone et fermer avec l’autre 1/2 moitié de riz former une boule de la grandeur d’une orange.
Travailler la bien et passer dans l’oeuf battu et dans la chapelure. Réserver au frigo pendant 2 heures.
Enfin, dans une friteuse, faire frire 3 Arancini à la fois pour ne pas refroidir l’huile, lorsque les arancini ont pris une couleur dorée, égoutter-les et les mettre sur un papier absorbant.
