Épinards à la crème au Thermomix : l’accompagnement onctueux qui réconcilie avec les épinards

Un kilo d’épinards frais, ça ne donne pas grand-chose une fois cuit, et c’est justement ce qui m’a appris à ne jamais en acheter trop peu. Ces épinards à la crème au Thermomix se préparent en deux temps : les feuilles cuisent à la vapeur dans le Varoma, pendant que la sauce se prépare dans le bol avec l’ail, le beurre, la crème et une pointe de muscade. Le résultat est un accompagnement doux, onctueux, presque confit, qui se marie aussi bien avec un poulet rôti qu’avec un poisson vapeur ou un œuf mollet. Il n’y a presque rien à surveiller : comptez 10 minutes de préparation et 38 minutes de cuisson, soit 48 minutes au total, pour 4 parts d’accompagnement d’environ 100 g chacune.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Les épinards cuits à la vapeur : sans être plongés dans l’eau, ils ne se gorgent pas de liquide. Ils gardent leur goût et rendent moins d’eau dans la sauce, qui reste onctueuse au lieu de devenir aqueuse.
• Le bouillon dans l’eau de cuisson : la vapeur et les 30 minutes de Varoma concentrent le bouillon au fond du bol. Ce fond salé et parfumé se mêle ensuite à la sauce, qui a ainsi plus de goût qu’une simple crème.
• L’ail mixé puis fondu dans le beurre : haché fin, il parfume toute la sauce, et la chaleur douce du beurre (90 °C) en adoucit le goût sans le roussir.
• La muscade : c’est la touche classique qui souligne le goût des épinards et de la crème, et qui les fait ressortir sans rien couvrir.

Ingrédients (pour 4 parts d’accompagnement)

• 500 g d’épinards frais, lavés et équeutés
• 500 g d’eau
• 1 bouillon cube
• 200 g de crème fraîche épaisse entière
• 1 gousse d’ail
• 1 noix de beurre (environ 20 g)
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel (à goûter, le bouillon est déjà salé), poivre

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec son Varoma (panier)
• Une spatule
• Une passoire, pour égoutter les épinards

Préparation étape par étape

1. Lavez soigneusement les épinards dans plusieurs eaux et retirez les tiges les plus dures.
2. Versez l’eau et le bouillon cube dans le bol. Posez le Varoma (panier) sur le couvercle et déposez-y les épinards frais, sans les tasser.
3. Programmez 30 minutes, Varoma, vitesse 2.
4. Retirez le Varoma avec les épinards et laissez-les s’égoutter dans une passoire. Ne gardez dans le bol que le bouillon concentré : s’il en reste plus de 100 g environ, videz l’excédent.
5. Épluchez la gousse d’ail, mettez-la dans le bol et mixez 5 secondes, vitesse 5, gobelet doseur en place. Raclez les parois avec la spatule.
6. Ajoutez le beurre et faites-le fondre 2 minutes 30, 90 °C, vitesse 1.
7. Ajoutez la crème fraîche, le poivre, la muscade et un peu de sel (goûtez d’abord). Faites cuire 5 minutes, 100 °C, vitesse 2.
8. Pressez légèrement les épinards entre vos mains pour éliminer l’eau restante, puis ajoutez-les dans le bol. Mélangez 5 secondes, vitesse 3, puis 1 minute, sens inverse, vitesse 3.
9. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt, bien chaud.

Nos astuces pour réussir la recette

• Lavez les épinards dans plusieurs eaux : la terre se cache au creux des feuilles, et un grain de sable dans la sauce la gâche.
• Ne tassez pas les épinards dans le Varoma : la vapeur doit circuler entre les feuilles pour que tout cuise de façon régulière.
• Comptez sur une cuisson fondante : 30 minutes donnent des épinards très tendres, presque confits. Si vous les préférez plus verts et un peu plus fermes, 15 à 20 minutes suffisent, mais l’eau ne s’évapore alors pas autant : videz bien le bouillon avant de faire fondre le beurre.
• Pressez les épinards avant de les ajouter : l’eau qu’ils gardent diluerait la sauce. Quelques secondes entre les mains suffisent.
• Goûtez avant de saler : le bouillon concentré est déjà assez salé, et la crème tempère le goût de sel.
• Ne mixez pas trop : 1 minute en sens inverse suffit pour des épinards hachés et liés. Trop longtemps, ils deviennent une purée.

Variantes à essayer

• Les épinards en tartinade : notre houmous aux épinards se sert à l’apéritif, avec des crudités ou du pain grillé.
• Un plat complet : notre tarte saumon épinards associe épinards, saumon fumé et pâte brisée maison.
• Gratinés : versez les épinards à la crème dans un plat, parsemez de gruyère râpé et passez 10 minutes sous le gril du four.
• Plus légers : remplacez la crème fraîche par de la crème à 15 % ou du fromage blanc. La sauce sera un peu moins onctueuse.
• Avec du fromage : ajoutez 40 g de fromage frais ail et fines herbes avec la crème, pour une sauce plus fondante.

Conservation et réchauffage

Les épinards à la crème se conservent 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, une fois refroidis rapidement. Ne les laissez pas plus de 2 heures à température ambiante. Réchauffez-les doucement à la casserole ou au Thermomix (5 minutes, 90 °C, vitesse 1), jusqu’à ce qu’ils soient chauds à cœur, et ne les réchauffez qu’une seule fois : les épinards supportent mal les réchauffages répétés. Vous pouvez les congeler jusqu’à 2 mois en portions individuelles, mais la crème peut se séparer à la décongélation. Un coup de spatule ou un passage de 10 secondes au Thermomix, vitesse 3, rattrape la texture.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs indicatives par part d’accompagnement (4 parts d’environ 100 g). Elles varient selon la crème utilisée : avec une crème entière à 30 %, comptez plutôt la fourchette haute.

Questions fréquentes