Quiche aux courgettes et lardons au Thermomix : la quiche feuilletée au curry qui ne détrempe pas

Il y a des mariages qui fonctionnent sans qu’on sache pourquoi, et celui de la courgette avec les lardons en fait partie. Dans cette quiche aux courgettes et lardons au Thermomix, la courgette est hachée puis cuite à l’huile d’olive, ce qui la fait fondre sans rendre d’eau dans la tarte. Les lardons et l’oignon dorent ensuite dans le même bol, et le tout repose sur une pâte feuilletée, sous un appareil à la crème relevé d’une cuillère de curry. Le curry ne se remarque pas franchement : il arrondit simplement le goût de la courgette et réchauffe le plat. Comptez 15 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson, soit environ 50 minutes au total, pour 4 personnes.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Les courgettes précuites 10 minutes : elles sont composées à plus de 90 % d’eau. Cuites à l’huile avant de rejoindre la tarte, elles en perdent une grande partie et ne détrempent plus la pâte au four.
• Les lardons cuits avec l’oignon dans le bol : ils rendent leur gras, qui parfume l’oignon et la courgette. Pas besoin de matière grasse en plus, et le goût fumé se diffuse dans toute la garniture.
• Le curry dans l’appareil à la crème : mélangé à la crème et aux œufs, il se répartit uniformément. Il apporte de la chaleur et une couleur dorée, sans prendre le dessus sur la courgette.
• Un four à 200 °C : la pâte feuilletée a besoin d’un choc de chaleur pour gonfler et se détacher en couches. À cette température, elle dore pendant que l’appareil prend.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 pâte feuilletée (environ 230 g)
• 1 courgette (environ 300 g), coupée en rondelles
• 1 oignon, émincé
• 220 g de lardons, fumés ou nature
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 20 cl de crème liquide
• 2 œufs
• 1 c. à café bombée de curry
• 100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
• Sel (très peu : les lardons et le fromage sont déjà salés), poivre

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Un plat à tarte de 28 à 30 cm
• Une fourchette, pour piquer la pâte
• Une spatule et une passoire

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la courgette en rondelles et émincez l’oignon.
2. Mettez les rondelles de courgette dans le bol et hachez-les 2 secondes, vitesse 5, gobelet doseur en place.
3. Ajoutez l’huile d’olive et faites cuire 10 minutes, 100 °C, sens inverse, vitesse Mijotage.
4. Ajoutez l’oignon émincé et les lardons, puis faites cuire 5 minutes, 100 °C, vitesse Mijotage.
5. Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée dans le plat à tarte et piquez le fond à la fourchette.
6. À la sonnerie, versez le contenu du bol sur la pâte et répartissez-le. S’il y a beaucoup de jus, égouttez d’abord le contenu dans une passoire.
7. Mettez dans le bol la crème, les 2 œufs, le curry, un peu de sel et du poivre. Mélangez 10 secondes, vitesse 4.
8. Versez cet appareil sur les courgettes et saupoudrez de fromage râpé.
9. Enfournez 20 à 25 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que l’appareil soit pris.
10. Laissez reposer 5 minutes avant de découper, et servez avec une salade verte.

Nos astuces pour réussir la recette

• Hachez les courgettes grossièrement : 2 secondes suffisent. En purée, elles rendraient plus d’eau et la quiche serait moins agréable en bouche.
• Pour évaporer davantage d’eau, retirez le gobelet doseur et posez le panier de cuisson à l’envers sur le couvercle pendant la cuisson des courgettes : la vapeur s’échappe, mais rien ne gicle.
• Piquez bien la pâte : elle ne gonfle pas trop au centre et reste plus plate sous la garniture.
• Pour une pâte plus croustillante (facultatif), précuisez-la à blanc 10 minutes à 200 °C avant de garnir.
• Salez très peu l’appareil : les lardons et le fromage apportent déjà beaucoup de sel. Goûtez la garniture avant de rectifier.
• Si le dessus colore trop vite, couvrez la quiche d’une feuille d’aluminium après 15 minutes, sans la serrer.

Variantes à essayer

• En version apéritive : nos bouchées de courgettes reprennent les mêmes saveurs en 20 petits muffins salés.
• En soufflé : notre soufflé aux courgettes et carottes associe une béchamel et des blancs en neige pour une texture aérienne.
• Sans porc : remplacez les lardons par de la dinde fumée en dés, ou par des lardons de volaille.
• Une version végétarienne : supprimez les lardons et ajoutez 150 g de champignons émincés, cuits avec les courgettes.
• Aux herbes : remplacez le curry par une cuillère à café d’herbes de Provence ou de thym.

Conservation et réchauffage

La quiche se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien couverte, une fois refroidie. Ne la laissez pas plus de 2 heures à température ambiante, à cause des lardons, des œufs et de la crème. Pour la réchauffer, passez les parts 10 à 15 minutes au four à 160 °C, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur : le micro-ondes ramollit la pâte feuilletée. Vous pouvez aussi la congeler en parts, bien emballées, jusqu’à 2 mois. Décongelez-les au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four.

Même esprit, autre garniture : courgettes & jambon

Une alternative plus douce : la quiche courgettes-jambon au Thermomix, très moelleuse et super simple à servir avec une salade.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs indicatives par part (4 parts). Elles varient selon la crème, la pâte feuilletée et les lardons utilisés.

Questions fréquentes