Mon risotto poireau gorgonzola Thermomix, fondant et sans surveillance

Le soir où j’ai goûté mon premier risotto poireau gorgonzola Thermomix, j’ai compris pourquoi ce duo est un classique des trattorias du nord de l’Italie. Le poireau fond jusqu’à devenir presque sucré, et le gorgonzola, émietté au dernier moment, file dans le riz en laissant une note persillée douce, loin du goût agressif qu’on lui prête parfois.

Le Thermomix fait le travail le plus ingrat : remuer pendant vingt minutes. Vous préparez le poireau, vous lancez les programmes, et en 35 minutes environ vous servez deux belles assiettes crémeuses. Une recette parfaite pour un dîner en tête-à-tête ou un repas végétarien réconfortant.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le poireau revient d’abord dans l’huile. Cinq minutes de cuisson douce évaporent son eau et concentrent ses sucres : il devient fondant au lieu de rester filandreux.
• Le riz est nacré avant l’eau. Chauffer les grains dans la matière grasse scelle leur surface : ils libèrent leur amidon progressivement et gardent un cœur légèrement ferme.
• Le sens inverse en vitesse lente brasse le riz sans casser les grains, comme une cuillère en bois, mais sans vous.
• Le gorgonzola fond au repos, pas en cuisson. Posé sur le riz chaud, bol fermé, il fond doucement sans trancher ni devenir granuleux.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 20 g d’huile d’olive
• 150 g de blanc de poireau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 200 g de riz spécial risotto (arborio ou carnaroli)
• 500 g d’eau bouillante (plus 50 à 100 g en réserve si besoin)
• 60 g de gorgonzola
• Poivre du moulin, et sel seulement si nécessaire

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM31, TM5 ou TM6)
• Une bouilloire ou une casserole pour l’eau
• Une spatule pour racler le fond du bol
• Une planche et un couteau

Préparation étape par étape

1. Préparer le poireau. Fendez le blanc de poireau en deux, rincez-le soigneusement entre les feuilles pour éliminer la terre, puis émincez-le en rondelles d’environ 5 mm.
2. Faire revenir. Mettez dans le bol l’huile, le cube de bouillon émietté et le poireau. Programmez 5 min / 120 °C / sens inverse / vitesse 1, sans le gobelet doseur. Sur un TM5 ou un TM31, qui ne proposent pas 120 °C, choisissez la température Varoma.
3. Nacrer le riz. Ajoutez le riz et programmez 5 min / 100 °C / sens inverse / vitesse Mijotage (appelée « cuillère » sur certains modèles), sans le gobelet doseur. Pendant ce temps, portez l’eau à ébullition.
4. Cuire. Versez l’eau bouillante, raclez le fond du bol avec la spatule pour décoller les grains, puis programmez 13 min / 100 °C / sens inverse / vitesse Mijotage, sans le gobelet doseur.
5. Ajouter le gorgonzola. Émiettez le gorgonzola sur le riz, remettez le gobelet doseur et laissez reposer 5 minutes dans le bol encore chaud : le riz finit de gonfler et le fromage fond.
6. Mélanger et servir. Mélangez 30 s / sens inverse / vitesse Mijotage. Goûtez, poivrez, salez seulement si besoin, et servez aussitôt.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne rincez pas le riz. L’amidon de surface fait tout le crémeux du risotto.
• Versez de l’eau bouillante. Froide, elle casse la cuisson et allonge le temps nécessaire.
• Surveillez la texture à la fin. Le riz doit être fondant mais encore légèrement ferme au centre. S’il est trop serré, ajoutez 50 à 100 g d’eau chaude et mélangez 20 s en sens inverse.
• Choisissez votre gorgonzola. Le dolce, crémeux et doux, plaît à tout le monde. Le piccante, plus ferme et plus relevé, donne un risotto au goût bien marqué.
• Goûtez avant de saler. Le cube de bouillon et le gorgonzola sont déjà salés.
• Gardez le vert du poireau pour une soupe ou un bouillon : il est trop fibreux pour ce risotto.

Variantes à essayer

Envie d’un risotto plus végétal ? Notre risotto courgettes et champignons remplace le fromage persillé par du parmesan et une touche de crème. Pour un plat plus épuré, essayez le risotto au safran, tout en parfum et en couleur.

• Aux noix : parsemez une poignée de cerneaux de noix concassés au moment de servir, pour le croquant.
• À la poire : quelques fines lamelles de poire crue sur l’assiette répondent parfaitement au gorgonzola.
• Aux épinards : ajoutez deux poignées de jeunes pousses en même temps que le gorgonzola, elles tomberont au repos.

Conservation et réchauffage

Le risotto est meilleur servi tout de suite. S’il en reste, faites-le refroidir rapidement (pas plus d’une heure à température ambiante), puis gardez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique, 1 à 2 jours maximum. Réchauffez-le à la casserole avec un filet d’eau chaude ou de bouillon, en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur. La congélation est déconseillée : le riz devient pâteux.

Questions fréquentes

Peut-on faire ce risotto sans Thermomix ?

Oui. Faites fondre le poireau dans l’huile à feu moyen 5 minutes, nacrez le riz 2 minutes, puis ajoutez le bouillon chaud louche par louche en remuant pendant 16 à 18 minutes. Hors du feu, ajoutez le gorgonzola, couvrez 3 minutes, puis mélangez.

Quel riz utiliser ?

Un riz rond riche en amidon : l’arborio est le plus courant, le carnaroli tient un peu mieux la cuisson. Évitez le riz long, basmati ou étuvé, qui ne donnent pas le crémeux attendu.

Par quoi remplacer le gorgonzola ?

Un autre bleu fonctionne très bien : bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert ou roquefort (plus salé, réduisez la quantité). Pour un goût plus doux, prenez 60 g de mascarpone et 20 g de parmesan.

Peut-on doubler les quantités ?

Pour 3 personnes, passez à 300 g de riz et 750 g d’eau, en ajoutant 2 à 3 minutes de cuisson. Au-delà, le bol est trop rempli pour que le riz cuise de façon homogène.

Ce risotto est-il végétarien ?

Presque : le bouillon de légumes ne pose pas de problème, mais le gorgonzola traditionnel est fabriqué avec de la présure animale. Pour une version strictement végétarienne, choisissez un bleu à présure microbienne, indiqué sur l’emballage.

Peut-on en manger pendant la grossesse ?

Choisissez un gorgonzola au lait pasteurisé (c’est le cas de la plupart) et servez le risotto bien chaud, fromage entièrement fondu. En cas de doute, demandez l’avis de votre médecin ou de votre sage-femme.

Quels allergènes contient ce risotto ?

Le gorgonzola apporte du lait. Les cubes de bouillon contiennent souvent du céleri, parfois du gluten : vérifiez la liste d’ingrédients du vôtre. Le riz est naturellement sans gluten.

Peut-on le préparer à l’avance ?

Il perd de son moelleux en attendant. Si besoin, arrêtez la cuisson 3 minutes plus tôt, refroidissez vite, puis terminez au moment de servir avec un peu d’eau chaude et le gorgonzola.

Avec quoi le servir ?

Une salade de roquette et de noix suffit à en faire un repas complet. Il accompagne aussi très bien une escalope de volaille poêlée ou un filet de poisson blanc.

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