Terrine de Jambon Persillé au Thermomix : Recette Facile

La terrine de jambon persillé au Thermomix revisite ce classique bourguignon : dés de jambon, persil généreux et légumes fondants, pris dans une gelée au madère parfumée. Le Thermomix simplifie la préparation en hachant les aromates et en cuisant la gelée en douceur, pour une terrine réussie même sans expérience en charcuterie maison. Une entrée idéale pour les repas de fête ou un buffet convivial.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Verser une fine couche de gelée au fond du moule et la figer au congélateur avant d’ajouter la garniture évite que le jambon ne remonte à la cuisson.
• Hacher le persil avec l’ail et les aromates au Thermomix libère tous leurs arômes, pour une terrine bien verte et parfumée.
• La cuisson douce de la gelée en mode Varoma évite qu’elle ne bout trop fort et perde sa texture nappante.
• Le temps de prise au réfrigérateur (minimum 6 heures) permet à la gelée de bien figer et de lier tous les ingrédients.

Informations pratiques

• Préparation : 30 à 40 minutes
• Passage au congélateur : 10 minutes
• Prise au réfrigérateur : 6 heures minimum (idéalement une nuit)
• Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 350 g de talon de jambon ou de jambon de Paris, en une tranche épaisse
• 1 sachet de gelée au madère (environ 26 g)
• 1 très gros bouquet de persil plat + un peu de ciboulette
• 20 g de vinaigre
• 10 g d’huile de noix
• 1 c. à soupe de mayonnaise
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 1 poireau
• Poivre, au goût
• 500 g d’eau ou de vin blanc (ou un mélange des deux)

Note : la recette d’origine indiquait des quantités très variables pour les aromates (« 1 à 2 oignons, 2 à 8 gousses d’ail, 2 échalotes, 1 poireau »). Nous avons fixé des quantités médianes raisonnables (1 oignon, 4 gousses d’ail) à ajuster selon vos goûts. Le sel n’était pas mentionné dans la recette d’origine : le jambon et la gelée au madère apportant déjà du sel, goûtez avant d’en ajouter.

Matériel nécessaire

• Thermomix
• Terrine ou moule à cake
• Film alimentaire

Préparation étape par étape

1. Facultatif : faites cuire l’oignon, le poireau et les échalotes à la poêle ou à la vapeur, et conservez le bouillon de cuisson si vous le pouvez.
2. Mixez l’ail (et un morceau d’oignon et d’échalote si vous ne les avez pas précuits) 10 secondes / vitesse 10, puis ajoutez le persil pendant que le robot tourne.
3. Raclez les parois et mixez de nouveau plusieurs fois à vitesse 10. Réservez.
4. Placez le bouillon (de cuisson des légumes, si réalisé à l’étape 1, sinon l’eau ou le vin blanc), la gelée au madère, le vinaigre, l’huile de noix et la mayonnaise dans le bol. Programmez 7 minutes / Varoma / vitesse 2 (prolongez si nécessaire pour bien dissoudre la gelée).
5. Versez une fine couche de ce mélange dans la terrine ou le moule à cake, et placez au congélateur 10 minutes minimum pour la figer.
6. Ajoutez les légumes cuits et coupés en morceaux (et des cornichons si vous le souhaitez) dans le reste du mélange gélifié. Mélangez 10 secondes / vitesse 3 ou 4 en sens inverse.
7. Ajoutez la moitié du persil réservé, le jambon coupé en dés d’environ 1 cm et le poivre. Mélangez 20 secondes / vitesse 2 en sens inverse.
8. Versez cette préparation dans la terrine, sur la couche de gelée figée. Saupoudrez du reste de persil et laissez prendre au réfrigérateur au moins 6 heures.

Nos astuces pour réussir la recette

• Précuire les légumes aromatiques (étape facultative) apporte plus de rondeur au goût final ; ne les sautez pas si vous avez le temps.
• Coupez le jambon en dés bien réguliers pour une coupe nette et esthétique une fois la terrine démoulée.
• Laissez reposer la terrine toute une nuit plutôt que le minimum de 6 heures : elle se démoule plus facilement et les saveurs se marient mieux.
• Démoulez la terrine en passant rapidement le fond du moule sous l’eau tiède si elle résiste.

Variantes à essayer

Si vous aimez les terrines maison, essayez aussi notre terrine de campagne pour une version plus rustique, ou notre terrine de foies de volaille pour une note plus fine et raffinée.

Conservation

Conservez la terrine filmée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Elle se prépare idéalement la veille ou l’avant-veille pour un repas de fête, ce qui vous libère du temps le jour même.

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