Velouté butternut carottes Thermomix, onctueux grâce au fromage fondu

Dès les premiers soirs frais d’octobre, ce velouté butternut carottes Thermomix revient sur ma table. La courge apporte sa douceur presque sucrée, les carottes renforcent la couleur orangée, et quelques portions de fromage fondu donnent une onctuosité qui plaît même aux enfants qui « n’aiment pas la soupe ».

Le robot fait tout dans le même bol : il hache l’oignon, le fait dorer, cuit les légumes puis mixe le velouté jusqu’à le rendre parfaitement lisse. Comptez 15 minutes d’épluchage et environ 30 minutes de cuisson pour cinq bols généreux.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• L’oignon et les échalotes revenus dans l’huile perdent leur âcreté et donnent une base douce et profonde.
• Les carottes coupées plus finement que la courge cuisent dans le même temps : aucun morceau ne reste ferme au mixage.
• Une quantité d’eau mesurée donne un velouté épais d’emblée, qu’on peut toujours allonger ensuite.
• Le fromage fondu ajouté au mixage émulsionne le velouté et lui donne une texture soyeuse, sans crème.

Ingrédients (pour 5 personnes)

• 1 oignon
• 2 échalotes
• 20 g d’huile d’olive
• 830 g de butternut (poids net, sans peau ni graines)
• 200 g de carottes
• 650 g d’eau
• 4 portions de fromage fondu à tartiner (environ 80 g)
• Sel et poivre

Matériel nécessaire

• Un Thermomix et sa spatule
• Un éplucheur solide et un grand couteau
• Une planche stable

Préparation étape par étape

1. Hacher les aromates. Épluchez l’oignon et les échalotes, coupez-les en deux et mixez 5 s / vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule.
2. Faire revenir. Ajoutez l’huile d’olive et programmez 5 min / 100 °C / vitesse 1.
3. Préparer les légumes. Coupez la butternut en cubes de 2 à 3 cm et les carottes en rondelles de 1 cm environ.
4. Cuire. Ajoutez les légumes et l’eau, puis programmez 22 min / 100 °C / vitesse 1. Vérifiez qu’un morceau de carotte s’écrase facilement ; sinon, prolongez de 3 minutes.
5. Mixer. Ajoutez le fromage fondu, salez légèrement et poivrez. Mixez 1 min en augmentant progressivement de la vitesse 1 à la vitesse 7, gobelet doseur en place. Maintenez le gobelet avec un torchon, la vapeur peut provoquer des projections.
6. Ajuster et servir. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et allongez avec un peu d’eau chaude si vous préférez une texture plus fluide. Servez bien chaud.

Nos astuces pour réussir la recette

• Pour éplucher facilement la butternut, coupez-la d’abord en tronçons de 5 cm, posez-les à plat et retirez la peau au couteau, de haut en bas.
• Montez toujours la vitesse progressivement pour mixer un liquide chaud : un passage direct à vitesse élevée projette la soupe hors du bol.
• Salez à la fin : le fromage fondu est déjà salé.
• Ajoutez du relief avec une pincée de muscade, un morceau de gingembre frais ou une pointe de curry en début de cuisson.

Variantes à essayer

Sans Thermomix mais avec un autocuiseur, notre soupe de butternut au Cookeo se prépare en un temps record. Et pour accompagner une viande, la même courge se transforme en purée de butternut onctueuse.

• Version lait de coco : remplacez le fromage fondu par 15 cl de lait de coco et une cuillère à café de curry.
• Version végétale : remplacez le fromage par 2 cuillères à soupe de crème végétale (soja, avoine).
• Au potimarron : remplacez la butternut par du potimarron, qui se cuisine avec la peau.

Conservation et réchauffage

Le velouté se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle très bien en portions, jusqu’à 3 mois. Réchauffez-le à la casserole ou 5 min / 90 °C / vitesse 2 dans le bol, en ajoutant un peu d’eau s’il a épaissi.

Questions fréquentes