Ces verrines pommes caramel et spéculos au Thermomix superposent une compote de pommes maison, un caramel fondant, des spéculos croquants et une crème fouettée vanillée. Un dessert en verrine élégant et simple à réaliser, parfait pour terminer un repas ou pour un goûter gourmand entre amis.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- La compote de pommes maison, préparée au Thermomix, garde tout son goût fruité sans additif.
- Le caramel et les spéculos apportent une texture croquante et gourmande qui contraste avec le moelleux de la compote.
- La crème fouettée légèrement vanillée équilibre l’ensemble sans être trop sucrée.
- Une recette qui se prépare à l’avance, les saveurs se développant encore mieux après quelques heures au frais.
Ingrédients (pour 8 verrines)
Pour les verrines
- 4 pommes
- 15 spéculos
- 15 cl de caramel
Pour la crème fouettée
- 300 g de crème fraîche épaisse à 30%
- 1 sachet de sucre vanillé
- 15 g de sucre fin
Matériel nécessaire
- Thermomix, avec le fouet
- 8 verrines
- Une cuillère à café
Préparation étape par étape
- Mettez 2 cuillères à café de caramel au fond de chaque verrine.
- Mettez les pommes coupées en morceaux dans le bol avec 1 gobelet d’eau, programmez 20 minutes / 100°C / sens inverse / vitesse 1.
- Une fois bien chaude, mixez la compote 30 secondes à vitesse 6 en sens inverse, puis laissez refroidir 30 minutes.
- Mixez les spéculos 3 à 4 secondes en sens inverse, pour obtenir une poudre grossière.
- Insérez le fouet. Mettez la crème, le sucre vanillé et le sucre fin dans le bol et mixez 3 minutes à vitesse 3.
- Une fois la compote de pommes froide, répartissez-la sur le caramel dans les verrines.
- Ajoutez une cuillère à café de spéculos émiettés, puis la crème fouettée, et terminez par un peu de spéculos.
Nos astuces pour réussir la recette
- Laissez bien refroidir la compote de pommes avant de la déposer sur le caramel, pour éviter qu’elle ne fasse fondre la crème fouettée.
- Choisissez des pommes légèrement acidulées (Golden ou Reine des Reinettes) pour équilibrer le sucré du caramel.
- Ajoutez les spéculos émiettés juste avant de servir pour qu’ils gardent tout leur croquant.
- Préparez ces verrines la veille pour un dessert prêt à l’avance : elles n’en seront que meilleures.
Variantes à essayer
Envie d’une version plus onctueuse ? Essayez notre verrine poire mascarpone, tout aussi gourmande avec ses spéculos. Pour un dessert fruité différent, découvrez aussi nos verrines mascarpone et fruits rouges.
Conservation
Ces verrines se conservent 24 heures au réfrigérateur, filmées ou couvertes. Ajoutez les spéculos du dessus juste avant de servir pour qu’ils restent croustillants.
FAQ
Peut-on utiliser de la compote de pommes du commerce ?
Oui, une compote de pommes non sucrée du commerce peut remplacer la compote maison pour gagner du temps, avec un résultat légèrement moins parfumé.
Peut-on remplacer le caramel liquide par du caramel au beurre salé ?
Oui, le caramel au beurre salé apporte une touche encore plus gourmande, avec un joli contraste sucré-salé.
Peut-on préparer ces verrines la veille ?
Oui, montez les verrines la veille sans les spéculos du dessus, que vous ajouterez juste avant de servir pour préserver leur croquant.
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, faites cuire les pommes à la casserole avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une compote, mixez-la au mixeur plongeant, puis montez la crème fouettée au batteur électrique.
Par quoi remplacer les spéculos dans cette recette ?
Des biscuits sablés ou des petits-beurre émiettés peuvent remplacer les spéculos, pour une saveur moins épicée mais tout aussi croquante.
Peut-on congeler ces verrines pommes caramel ?
Ce n’est pas recommandé : la crème fouettée et les spéculos perdent leur texture à la décongélation. Il est préférable de les consommer dans les 24 heures suivant la préparation.
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