Jarret de porc aux lentilles au Thermomix : recette facile

Ce jarret de porc aux lentilles au Thermomix est un plat mijoté généreux et réconfortant, qui réunit jarret fondant, lentilles vertes du Puy et saucisses fumées cuites simultanément à la vapeur. Un classique d’hiver qui demande un peu de préparation en amont (précuisson du jarret) mais dont le Thermomix simplifie grandement la suite.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La précuisson du jarret à la casserole l’attendrit et produit un bouillon savoureux qui parfumera ensuite les lentilles.
• Les saucisses fumées cuisent au Varoma pendant que le jarret et les lentilles mijotent dans le bol : deux cuissons en une.
• Les lentilles vertes du Puy gardent leur tenue à la cuisson, sans se transformer en purée.
• Un plat unique et complet, qui n’a besoin que d’un peu de pain pour l’accompagner.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de lentilles vertes du Puy
• 1 jarret de porc
• 4 saucisses fumées
• 3 oignons roses de Roscoff
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• Sel
• Piment d’Espelette

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec panier Varoma
• Une grande casserole
• Une grande poêle

Préparation étape par étape

1. Dans une casserole, recouvrez le jarret d’eau (inutile de saler), portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez cuire à feu doux 1h30. Réservez le bouillon de cuisson.
2. Placez les oignons et l’ail dans le bol, mixez 5 sec / vitesse 5. Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir 3 min / 100°C / vitesse 2.
3. Pendant ce temps, faites revenir le jarret dans une grande poêle avec un peu d’huile.
4. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
5. Ajoutez dans le bol le jarret, les carottes, les lentilles, le laurier, le piment d’Espelette et le sel. Couvrez avec le bouillon de cuisson du jarret réservé.
6. Disposez les saucisses fumées dans le Varoma, installez-le sur le bol.
7. Laissez cuire 40 min à 1h / 100°C / sens inverse / vitesse 1, selon la tendreté souhaitée des lentilles.
8. Servez chaud, jarret et saucisses découpés, avec les lentilles.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne salez jamais le jarret pendant sa précuisson à l’eau : le sel durcirait sa chair. Salez uniquement lors de la cuisson au Thermomix.
• Conservez précieusement le bouillon de cuisson du jarret : c’est lui qui donne toute sa saveur aux lentilles.
• Le mode « sens inverse » est essentiel pour la cuisson finale : il préserve la tenue des lentilles sans les écraser.
• Ajustez le temps de cuisson final (40 min à 1h) selon la texture de lentilles que vous préférez, plus ou moins fondante.

Variantes à essayer

Envie d’un plat similaire avec du chou ? Essayez notre potée auvergnate au chou vert et saucisses. Pour une version plus simple avec juste des saucisses, découvrez aussi notre saucisse aux lentilles au Thermomix.

Conservation

Ce plat se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et ses saveurs se bonifient souvent le lendemain. Il se congèle également très bien jusqu’à 3 mois : décongelez-le au réfrigérateur puis réchauffez-le doucement à la casserole, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

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