La courgette est le légume parfait pour le Thermomix : douce, polyvalente, rapide à cuire et déclinable à l’infini. Que vous cherchiez un velouté onctueux pour l’hiver, un gratin doré pour l’été, un cake salé pour l’apéro ou des pâtes express pour le soir, ce guide rassemble toutes nos recettes de courgettes au Thermomix classées par famille. Utilisez le sommaire ci‑dessous pour sauter directement à la catégorie qui vous intéresse.
Sommaire
- Veloutés, soupes & soupes froides
- Gratins & flans
- Tartes, quiches & clafoutis
- Cakes salés
- Crumbles salés
- Beignets, blinis, crêpes, croquettes & paillassons
- Muffins, bouchées & apéritif
- Pâtes & risottos
- Terrines, roulés & plats complets
- Purées & accompagnements
- Invisibles & spécialités
- Tableau décisionnel
- FAQ
🥣 Veloutés, soupes & soupes froides
Le Thermomix excelle dans les veloutés : cuisson douce à 100 °C puis mixage progressif jusqu’à la vitesse 10 pour un résultat soyeux sans grumeaux. La courgette, riche en eau et naturellement douce, donne un velouté onctueux même sans crème. Pour les soupes froides, on mixe après refroidissement — parfait pour les soirs d’été.
Réglages clés : cuisson 15‑20 min / 100 °C / vitesse 1, puis mixage 1 min / vitesse 10 progressive.
Voici nos sept recettes de veloutés et soupes à la courgette :
- Velouté de courgette à la Vache qui rit — la version express au fromage fondu, prête en 20 minutes. Onctueux et réconfortant.
- Velouté de courgette à la Vache qui rit (version extra fromage) — plus riche en fromage pour les amateurs de texture bien crémeuse.
- Velouté de courgette au Kiri — idéal pour faire manger des légumes aux enfants grâce à la douceur du Kiri.
- Velouté de courgette, poireau et Kiri — le trio gagnant pour un velouté hivernal légèrement sucré grâce au poireau.
- Velouté de courgettes et pommes de terre — consistant et rassasiant, il se suffit à lui‑même pour un dîner léger.
- Soupe de courgettes à la menthe — la fraîcheur de la menthe transforme cette soupe en entrée estivale raffinée.
- Soupe froide courgettes et tomates — façon gaspacho, à servir bien glacée les jours de canicule.
Retrouvez encore plus de soupes dans notre guide complet des soupes et veloutés au Thermomix.
🧀 Gratins & flans
Le Thermomix prépare la base (sauce, appareil à flan, légumes précuits) et le four fait le reste. Astuce : faites précuire les courgettes 8‑10 min à 100 °C en sens inverse pour qu’elles libèrent leur eau avant d’aller au four — vos gratins seront dorés, jamais détrempés.
Réglages clés : précuisson 8‑10 min / 100 °C / sens inverse / vitesse mijotage, puis four 180‑200 °C pendant 20‑30 min.
- Gratin de courgettes classique — rondelles fondantes, crème et Comté râpé. Le basique indispensable de l’été.
- Courgettine (gratin courgettes‑aubergines) — un mariage original de courgettes, aubergines et riz, gratiné au four avec de la mimolette.
- Gratin pomme de terre et courgettes — la version complète et nourrissante pour un plat unique familial.
- Gratin d’aubergine et courgette — les deux stars du potager d’été réunies sous une couche de fromage fondant.
- Gratin de pâtes aux courgettes — quand les pâtes rencontrent les courgettes dans un gratin croustillant — les enfants adorent.
- Flan de courgette au chèvre — un flan moelleux et fondant, relevé par la douceur du chèvre frais et du basilic.
- Flan de courgette et carotte — bicolore et vitaminé, parfait comme accompagnement léger ou entrée colorée.
Plus de gratins ? Consultez notre pilier gratins au Thermomix.
🥧 Tartes, quiches & clafoutis
Le Thermomix permet de préparer la pâte brisée ou feuilletée en 30 secondes, puis l’appareil à quiche en un seul cycle. Astuce courgette : faites‑les dégorger 15 min avec du sel avant de les intégrer, ou précuisez‑les 5 min au Thermomix — cela évitera une quiche aqueuse.
Réglages clés : pâte 30 sec / vitesse 6, appareil 15 sec / vitesse 5, cuisson four 30‑35 min / 180 °C.
- Tarte courgettes et carottes — colorée et croquante, garnie de lardons et de fromage râpé. Une tarte complète.
- Tarte courgette, chèvre et miel — le sucré‑salé parfait pour impressionner vos invités sans effort.
- Tarte à la courgette et feta — la feta relève parfaitement les courgettes dans cette tarte aux saveurs méditerranéennes.
- Quiche aux courgettes et jambon — un classique familial nourrissant, prêt en 45 minutes avec le Thermomix.
- Quiche aux courgettes et lardons — les lardons grillés apportent le croustillant qui manque souvent aux quiches de légumes.
- Quiche aux courgettes et chèvre — version rapide avec tous les ingrédients mixés ensemble — résultat fondant garanti.
- Clafoutis de courgettes au curry — l’originalité du curry épice ce clafoutis salé moelleux — parfait tiède ou froid.
Pour d’autres tartes salées, explorez notre pilier quiches au Thermomix.
🍰 Cakes salés
Le cake salé à la courgette est un classique de l’apéro et du pique‑nique. Le Thermomix s’occupe du râpage des courgettes (turbo 3‑5 sec), du mixage de la pâte (30 sec / vitesse 6), puis de l’incorporation finale (10 sec / sens inverse / vitesse 3). Résultat : un cake moelleux en moins de 10 minutes de préparation active.
- Cake courgette et olives — le duo méditerranéen par excellence, parfumé à l’huile d’olive. Idéal pour l’apéro.
- Cake à la courgette et Vache qui rit — ultra‑moelleux grâce au fromage fondu dans la pâte. Les enfants en redemandent.
- Cake au chèvre et à la courgette — version élégante avec du chèvre en bûche et du basilic lyophilisé.
- Cake chèvre et courgettes (version fondateur) — la recette originale du créateur du site, légèrement différente dans les proportions.
- Cake courgette, lardons et fromage de chèvre — le trio qui marche à tous les coups : courgettes, lardons fumés et chèvre fondant.
- Cake poulet, courgettes et mozzarella — plus protéiné grâce au poulet, avec des fils de mozzarella fondante à l’intérieur.
D’autres cakes salés vous attendent dans notre rubrique apéritif au Thermomix.
🧈 Crumbles salés
Le crumble salé est une manière astucieuse de rendre les courgettes irrésistibles : une base de légumes fondants recouverte d’un crumble croustillant au parmesan. Le Thermomix prépare la pâte à crumble en 10 sec / vitesse 6, et précuit les courgettes en sens inverse pour garder les morceaux.
- Crumble de courgettes au Boursin — le Boursin fond dans les courgettes et la chapelure dorée croque sous la dent.
- Crumble aux courgettes, fromage et herbes — version provençale avec herbes de Provence et fromage râpé.
- Crumble courgette et poulet — un plat complet avec du poulet à la crème sous un crumble au parmesan. Réconfortant.
🥞 Beignets, blinis, crêpes, croquettes & paillassons
Pour les petites pièces croustillantes, le Thermomix râpe ou mixe la courgette en quelques secondes, puis incorpore les ingrédients secs pour obtenir une pâte homogène. La cuisson se fait ensuite à la poêle ou en friture. Astuce : égouttez toujours les courgettes râpées avec du sel pendant 10 minutes avant de les incorporer — vos beignets seront croustillants et non mous.
- Beignets de fleurs de courgettes — une recette provençale délicate qui met en valeur les fleurs du jardin. Croustillants et légers.
- Blinis de courgette — des mini‑galettes moelleuses parfaites pour l’apéro, à servir avec une sauce au yaourt.
- Crêpes de courgettes — des crêpes salées originales à la feta et au thym, idéales pour un dîner léger.
- Croquettes de courgettes légères et croustillantes — panées au parmesan, elles sont dorées au four pour une version plus saine.
- Paillassons de courgettes — des galettes croustillantes au cumin, cuites à la poêle. Un classique lyonnais revisité.
🧁 Muffins, bouchées & apéritif
Les muffins et bouchées salés sont parfaits pour les buffets, les lunchbox et les apéritifs dinatoires. Le Thermomix mélange la pâte en 15 sec / vitesse 4, puis incorpore les morceaux de courgette en sens inverse pour garder la texture. Cuisson au four en 15‑20 min à 180 °C.
- Muffins courgettes et saumon fumé — l’association terre‑mer dans un format individuel élégant.
- Muffins au chèvre et à la courgette — moelleux et fondants, avec des morceaux de chèvre qui coulent à l’intérieur.
- Muffins au thon et aux courgettes — pratiques à emporter, ils se mangent aussi bien chauds que froids.
- Bouchées de courgettes — format mini pour l’apéro, cuites au four dans des moules à mini‑muffins.
- Bouchées à la courgette et fromage — cheddar et parmesan pour un maximum de gourmandise en une bouchée.
🍝 Pâtes & risottos à la courgette
Le Thermomix cuit les pâtes et le risotto directement dans le bol, tout en préparant la sauce crémeuse à la courgette. Astuce : coupez les courgettes en petits dés et faites‑les revenir 3 min / 120 °C / vitesse 1 avec un filet d’huile d’olive pour concentrer leur saveur avant d’ajouter les pâtes ou le riz.
- Farfalle à la crème de courgettes — une sauce veloutée qui enrobe chaque farfalle. Prêt en 25 minutes.
- Spaghetti aux courgettes — la version simple et rapide pour un soir de semaine. Léger et savoureux.
- Spaghettis à la crème de courgettes et poulet — plus protéiné avec du poulet, dans une sauce courgette‑crème irrésistible.
- Risotto aux courgettes et carottes — coloré et crémeux, cuit entièrement au Thermomix sans surveillance.
Plus de recettes de pâtes ? Découvrez notre pilier pâtes au Thermomix. Et pour les risottos, consultez notre guide des risottos au Thermomix.
🥘 Terrines, roulés & plats complets
Les terrines et roulés de courgettes sont des entrées froides ou tièdes élégantes, idéales pour recevoir. Le Thermomix mixe la base en 1 min / vitesse 6 pour une texture parfaitement homogène, et la cuisson vapeur Varoma (20 min / vitesse 1) préserve couleurs et vitamines.
- Terrine de courgette à la menthe — raffinée et parfumée, relevée de cumin et de gruyère. Parfaite en entrée estivale.
- Terrine de courgettes au thon — une entrée complète avec cuisson vapeur puis four, pour une terrine bien prise.
- Bûche salée courgettes et thon — en forme de bûche pour les fêtes ou les buffets. Spectaculaire et facile.
- Roulé courgette et thon — une base soufflée de courgette roulée autour d’un appareil au thon crémeux.
- Tortilla courgettes, pomme de terre, chorizo et bacon — un plat complet et généreux, entre omelette espagnole et gratin.
- Soufflé de courgettes — aérien et impressionnant, avec des blancs montés au fouet du Thermomix.
- Gâteau de courgette salé — entre cake et gratin, gratiné au gruyère, ce gâteau se découpe en belles tranches.
🥔 Purées & accompagnements
La courgette s’associe parfaitement à la pomme de terre pour des purées légères et veloutées. Le Thermomix cuit et mixe en un seul cycle : 25 min / 100 °C / sens inverse / vitesse mijotage, puis 30 sec / vitesse 6 pour obtenir la texture souhaitée.
- Purée de courgette et pomme de terre — la recette de base, douce et onctueuse. Parfaite pour accompagner une viande grillée.
- Purée de courgette et pommes de terre (version détaillée) — avec beurre et fleur de sel, pour une purée encore plus gourmande.
- Galette pomme de terre et courgette — des galettes croustillantes à la poêle, idéales comme accompagnement original.
🌟 Invisibles & spécialités
L’invisible est un gâteau salé où les fines tranches de courgettes « disparaissent » dans un appareil léger à base d’œufs, de farine et de lait. Le Thermomix prépare l’appareil en 40 sec / vitesse 5, et les rondelles ultra‑fines se découpent à la mandoline. Cuisson au four 40‑45 min / 180 °C.
- Invisible aux courgettes et parmesan — la version classique, saupoudrée de parmesan doré. Un vrai délice à découper en parts.
- Invisible aux courgettes et chorizo — la version relevée avec du chorizo doux qui teinte la pâte d’un bel orangé.
- Pizza à la pâte de courgettes — une base sans levure faite de courgettes râpées, garnie comme une pizza. Sans gluten ou presque.
📊 Quelle recette choisir ? Tableau décisionnel
| Situation | Recette recommandée | Temps total |
|---|---|---|
| Soir de semaine pressé | Spaghetti aux courgettes | 25 min |
| Dîner léger d’été | Soupe froide courgettes‑tomates | 20 min + frigo |
| Apéro entre amis | Blinis de courgette | 30 min |
| Repas familial complet | Gratin PDT‑courgettes | 45 min |
| Lunchbox / pique‑nique | Cake courgette‑olives | 55 min |
| Impressionner des invités | Tarte courgette‑chèvre‑miel | 50 min |
| Entrée froide élégante | Terrine de courgette menthe | 40 min + frigo |
| Faire manger des légumes aux enfants | Velouté de courgette au Kiri | 25 min |
| Recette légère / régime | Croquettes de courgettes légères | 35 min |
| Brunch du dimanche | Quiche courgettes‑jambon | 50 min |
❓ Foire aux questions — Courgettes au Thermomix
Faut‑il éplucher les courgettes avant de les cuire au Thermomix ?
Non, dans la plupart des cas. Si les courgettes sont bio ou du jardin, conservez la peau : elle contient des fibres et donne une belle couleur verte aux recettes. Pour les veloutés très fins, épluchez‑les pour un résultat plus lisse. Pour les grosses courgettes d’été à peau épaisse, retirez la peau et les graines volumineuses.
Comment éviter que mes recettes soient trop aqueuses avec la courgette ?
La courgette contient plus de 95 % d’eau. Trois techniques : faites‑la dégorger 15 min avec du gros sel, puis pressez dans un linge ; ou précuisez‑la 8‑10 min au Thermomix à 100 °C pour libérer l’eau, puis égouttez ; ou râpez‑la et pressez‑la dans une passoire. Cette étape est indispensable pour les gratins, cakes et quiches.
Quelle vitesse utiliser pour râper les courgettes au Thermomix ?
Pour un râpage grossier (gratins, cakes), utilisez 3‑5 sec / vitesse 5. Pour un râpage fin (blinis, crêpes), 3‑4 sec / vitesse turbo. Et si vous voulez simplement des morceaux : 2‑3 sec / vitesse 4. Coupez toujours les courgettes en tronçons de 3‑4 cm avant de les mettre dans le bol.
Peut‑on utiliser des courgettes surgelées au Thermomix ?
Oui, pour les veloutés et les purées, les courgettes surgelées conviennent très bien — pas besoin de les décongeler, ajoutez 2‑3 minutes de cuisson. En revanche, pour les gratins, cakes et quiches, les courgettes surgelées libèrent trop d’eau et donneront un résultat mou. Préférez des courgettes fraîches pour ces recettes.
Quels fromages se marient le mieux avec la courgette ?
Le chèvre frais est le compagnon numéro un de la courgette (tartes, cakes, flans). Viennent ensuite le parmesan (gratins, crumbles, invisibles), la feta (tartes méditerranéennes), le Boursin ou la Vache qui rit (veloutés, crumbles), et la mozzarella (pizzas, cakes). Le Comté et l’emmental sont parfaits pour gratiner.
Comment conserver les courgettes cuites au Thermomix ?
Les veloutés, gratins, cakes et quiches se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les terrines et roulés se gardent 4 jours. La congélation est possible pour les veloutés (2 mois), les cakes (1 mois) et les purées (2 mois). Les gratins et quiches perdent en texture une fois décongelés — mieux vaut les consommer frais.
Comment cuire les courgettes en mode vapeur au Thermomix ?
Versez 500 g d’eau dans le bol, placez les courgettes coupées en morceaux dans le panier Varoma ou le plateau Varoma, et programmez 15‑20 min / Varoma / vitesse 1. Les courgettes doivent être tendres à la fourchette. Cette méthode préserve vitamines et couleurs — idéale pour les terrines et les purées.
Quelle est la meilleure saison pour les recettes de courgettes ?
La pleine saison va de juin à septembre, quand les courgettes sont petites, fermes et goûteuses. Mais grâce à la culture sous serre, on en trouve toute l’année. Pour l’hiver, privilégiez les veloutés et les gratins. Pour l’été, optez pour les soupes froides, les invisibles et les beignets de fleurs.
Combien de courgettes pour 4 personnes en accompagnement ?
Comptez environ 500‑600 g de courgettes pour 4 personnes en accompagnement (gratin, purée), soit 3‑4 courgettes moyennes. Pour un plat principal (quiche, risotto), 400 g suffisent car d’autres ingrédients complètent. Pour un velouté, prévoyez 500‑700 g pour 4 bols généreux.
Le Thermomix peut‑il remplacer la mandoline pour trancher les courgettes ?
Non, pas vraiment. Le Thermomix hache et râpe, mais ne tranche pas en rondelles régulières. Pour les recettes qui nécessitent de fines tranches (invisibles, tian), utilisez une mandoline. Le Thermomix excelle en revanche pour râper, mixer et cuire — laissez‑lui les tâches qu’il fait le mieux.
Peut‑on remplacer la courgette par un autre légume dans ces recettes ?
Oui, selon la recette : la courgette jaune est un swap direct. L’aubergine fonctionne dans les gratins et crumbles. La courge butternut (automne) remplace bien la courgette dans les veloutés et risottos. Le concombre convient pour les soupes froides. Le poireau est un bon substitut hivernal dans les quiches et tartes.
Quels réglages Thermomix pour ne pas réduire les courgettes en bouillie ?
La clé : le sens inverse et la vitesse mijotage (☆). Le sens inverse empêche les lames de découper les morceaux pendant la cuisson. Utilisez toujours 100 °C / sens inverse / vitesse mijotage pour les recettes où vous voulez conserver des morceaux (gratins, risottos, sautés). N’utilisez la vitesse normale que quand vous voulez mixer (veloutés, purées).
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